我们极度重视自己使用的食材，只选用本地出产的新鲜当季食材。酒店的许多产品都有有机标志，包括自家出产的特级初榨橄榄油。来自波尔多本地的大厨要求严格，只使用最好的食材，为您烹制出纯正美味的菜肴。我们的菜单也可根据素食者和严格素食者的要求调整。
主厨皮埃尔·加涅尔（Pierre Gagnaire）是贝玛格雷豪宅酒店餐厅的主厨，他和合作了十一年有余的忠实副主厨让-丹尼·勒布拉（Jean-Denis Le Bras）一起为客人带来纯正地道的美食。两人一同用本地出产的顶级食材精心打造了一份菜单，并在波尔多的风景中融入了这家无与伦比的美食餐厅。“每个地方都是独一无二的，美食必须反映一座城市或一个地区的文化；对豪宅酒店而言，则是葡萄园。”皮埃尔·加涅尔说道。“在这里能听到鼓舞人心的话语。每个人都在赞美波尔多。无论是对我还是对每天经营餐厅的让-丹尼·勒布拉来说，这个地区都是一个很棒的游乐场。
贝玛格雷先生在波尔多拥有四个列级名庄，推出了独一无二的酒单，提供所有列级名庄葡萄酒、波美侯（Pomerol）葡萄酒及中级名庄葡萄酒，共计259款。
除此之外，酒单上还有一些来自勃艮第、罗纳河谷或阿尔萨斯的顶级好酒。
